Bonjour,
Je fais depuis un moment déjà cette recette de fromage frais, que j'avais trouvé sur une fiche technique du site de supertoinette... A la base on m'avais dit qu'il falllait du lait de vache entier cru ... en fait ca marche avec tout les laits, même écrémé. Et puis il y a pas longtemps j'ai eu l'idée d'essayer avec du lait de soja ...
ce que j'ai fais tout à l'heure et ca marche aussi !
Le résultat est le même qu'avec le lait de vache d'un point de vue texture. C'est un peu plus long à cailler il me semble mais ca marche!
Je pense que ca peut remplacer du vrai tofu à l'occasion. En tout cas ça revient bien moins cher que du tofu; En plus, c'est super simple et rapide à réaliser.
Je pense que ca peut interresser les personnes végétariennes et végétaliennes.
Voilà la recette...
Fromage frais
- 1 litre de lait de soja
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
Verser tous les ingrédients dans une grande casserole.
Mélanger, puis porter à ébullition sur feu vif.
Après quelques bouillons, le lait commence à cailler : d'un côté on obtient du fromage et de l'autre du petit lait.
Retirer aussitôt la casserole du feu.
Egoutter le fromage avec une écumoire et éliminez le petit lait.
Mettre le fromage dans une passoire tapissée de deux épaisseurs de mousseline (gaze).
Selon l'usage, laisser égoutter plus ou moins longtemps
note importante :
ca ne marchera pas avec du vinaigre, cette info est du n'importe quoi
utiliser a la place du chlorure de magnesium appele aussi "nigari"
voir les sites qui parlent de ca CLIQUEZ ICI
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