Vie pratique - Recettes cuisine
Recettes de pains spéciaux

Pain complet
500 grs de farine compléte
45 cl d'eau chaude
25 grs de levure de boulanger
250 grs de farine blanche ménagére
2 c à café de sel
une poignée de flocons d'avoine pour saupoudrer
Pour 2 pains de 500 grs
Préparation : Délayer la levure sans un peu d'eau. mettre dans le bol d'un robot pétrisseur, les farines, la levure délayée, le sel et l'eau chaude. Pétrir avec les crochets à pâte du robot ou sinon à la main pendant 3 minutes. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 15 mn près d'une source de chaleur pour faire doubler le volume. Pétrir à nouveau la pâte soit au robot, soit à la main pendant 2 minutes et partager ensuite la pâte en 2 morceaux. Fariner l'intérieur de 2 moules à cakes de farine, déposer la pâte, badigeonner d'eau et saupoudrer de flocons d'avoine. Faire cuire au four préchauffé à 220°C pendant 30 mn.


Pain aux noix
400 grs de farine ménagère
1,5 dl d'huile de noix
1 dl d'eau
2 paquets de levure boulangère
1 paquet de levure chimique
250 g de noix, sel
Préparation : Décortiquer les noix. Dans un grand saladier, mettre la farine et les paquets de levure, puis mélanger. Ajouter l'huile de noix, l'eau, le sel (très peu); mélanger le tout; rajouter si besoin un peu de farine par dessus pour que la pâte ne colle pas. Ajouter les noix décortiquées et pétrir lentement. Mettre en boule et laisser reposer pendant au moins 3 heures dans le plat recouvert d'un linge près d'une source de chaleur. Poser la pâte, sans trop la remuer, dans un plat huilé et huiler délicatement la surface de celle-ci. Mettre dans le four froid chauffé pendant 25 à 30 minutes à 250° selon la cuisson désirée.

Pain au cumin
500 g de farine
2 sachets de levure de boulanger
250 grs d'eau tiède, 10 grs de sel
4 c à café de cumin entier
1 cuillére à café de cumin en poudre
Préparation : Faire dissoudre la levure dans un petit verre d'eau tiède, ajouter le sel. Tamiser la farine sur une planche avec le cumin en poudre, verser la levure au centre, le cumin et incorporer la farine petit à petit, en versant les 2 verres d'eau. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Laisser lever, rompre et disposer dans un moule à cake. Aprés la levée placer le moule au four. Surveillez la cuisson (30 mn)

Pain à la farine de maïs
200 g de farine de maïs
200 g de farine de blé
140 g de farine
140 g de beurre
2 oeufs
1 sachet de levure deshydratée, 5 dl de lait tiède
60 g de sucre ,1pincée de sel
Préparation :Préchauffez votre four à 200°C. Dans un grand saladier, passez au tamis la farine, la farine de maïs, la levure et le sel. Faites une fontaine au centre, versez-y les oeufs entiers légèrement battus, mélangez au fouet électrique et incorporez le beurre fondu, le sucre et le lait, mélangez pour obtenir une pâte parfaitement homogène et liquide. Beurrez légèrement le moule à cake et remplissez-le de pâte. Faites cuire au four pendant 30 mn. Démoulez le gâteau sur une grille.Servir tiède.

Pain d'Epices
1 cuillère à café d'anis vert en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
1/4 de cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de sel fin
250gr de sucre
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
250gr de miel d'accacia liquide
250gr de farine blanche et 250gr de farine de seigle
20cl d'eau tiède
Préparation : Mélangez dans un plat toutes les épices, le bicarbonate, le sucre le miel et l'eau mélangez dans une terrine les deux farines, ajouter le contenu du plat bien mélanger Préchauffez le four à180°c pendant 10mn beurrer et fariner un moule à cake.Versez la pâte et mettre au four pendant 45 à 60 mn

Pain aux fines herbes
25 grs de persil frais
25 grs de ciboulette fraiche
25 grs d'estragon frais si possible
300 gr de farine blanche
1 paquet de levure de boulanger
3 gros oeufs
8 cuillères à soupe d'huile
sel et poivre
Préparation: Mélangez la farine, la levure et les œufs,l'huile puis délayez avec un peu d'eau ou du lait. Ajoutez le sel et le poivre, la moutarde, les herbes finement hachées. Travailler la pâte en pétrissant le mélange. Cuire 30 à 45 min dans un four préchauffé à 180°.

Pain Viennois
500 g de farine blanche
10 g de sel
15 g de levure de boulanger
50 g de sucre
100 g de lait
220 g d eau
80 g de beurre
Préparation: Travailler le beurre en pommade. Délayer la levure dans un peu d'eau. Mettre tout les ingrédients dans le bol du mélangeur sauf le beurre etmélanger pendant 5 minutes à vitesse lente. Pétrissez ensuite pendant 8 minutes à vitesse rapide. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante. Pétrissez à nouveau pendant 5 minutes à vitesse rapide.Verser la pâte dans un récipient recouvert d'un linge humide et laisser reposer 30 minutes. Mettre la pâte dans un moule à pain brioché.Laisser lever jusqu à ce que la pâte double de volume. Cuire dans un four à 220 ° pendant 35 minutes.

Pain aux oignons
350 g de farine
25 g de levure de boulanger
1 c. à c.de cassonade
2 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons
1 noix de beurre
1 c. à c. de sel
Délayer la levure dans 30 cl d'eau chaude et laisser ce levain reposer 15 mn.Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Former un puits au centre et verser le levain. Pétrir à la main pour obtenir une pâte homogène et lisse.
Faconner une boule et laisser reposer 1 h à température ambiante. Eplucher et émincer finement les oignons. Préchauffer le four à 180°C (th. 5).Pétrir à nouveau la pâte en y incorporant les oignons, la cassonade et l'huile.Déposer la pâte et la façonner dans un moule à cake beurré et faites cuire 45 mn. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.

Pain à la farine de châtaigne
200 g de farine de blé
150 g de farine de châtaigne
1 cuillère à café de levure sèche
15 cl d'eau tiède, du sel
20 grs de pignons de pin
Préparation : Mélanger les farines et le sel. Diluer la levure dans l'eau tiède. Mélanger les 2 préparations peu à peu en incorporant les pignons de pins. Laisser la pâte doubler de volume à température ambiante, à l'abri des courants d'air. Disposer dans un moule à cake. Laisser de nouveau lever jusqu'à ce que le pâte ait doublé de volume. Inciser le pain et enfourner aussitôt. Faire cuire à four chaud pendant 30-35 min.




Recettes de pains spéciaux (Vie pratique - Recettes cuisine)    -    Auteur : Jean - Canada


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dernière mise à jour : 2007-03-20

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