| 3-Le pollen
3.1 Introduction
3.2 Les caractéristiques physiques du pollen
3.3 La composition du pollen
3.4 Les activités physiologiques du pollen
3.4.1 Les activités non confirmés
3.4.2 Les évidences scientifiques
3.4.3 Les indications
3.4.4 Posologies,
3.4.5 Précautions,
3.5 Les utilisations actuelles du pollen ;
3.5.1 En alimentation,
3.5.2 En cosmétique,
3.5.3 En pollinisation,
3.1 Introduction
Les techniques qui permettent de recueillir une importante quantité de pollen d’abeille sont très récentes ; au début du 20e siècle. L’utilisation de ce produit en alimentation, en médecine et en cosmétique est également récente.
Au cours des années 70, des rumeurs et des affirmations isolées ont attribué au pollen des qualités exceptionnelles ; ‘le seul repas complet et parfait’, les performances de certains athlètes olympiques lui sont attribuées. De faux espoirs sont crées et entretenus ; l’engouement pour le pollen connaît un essor considérable. On a vendu un leurre au prix d’or aux sportifs, aux malades et aux personnes en quête du bien-être.
Le mot « pollen » vient du grec « palé » qui signifie à la fois la farine et la poussière pollinique. De cette racine vient également le mot « palynologie » qui correspond à l’étude scientifique des pollens.
" Le pollen est la semence mâle produite par les étamines des fleurs. Il est constitué d’une multitude de corpuscules microscopiques, les grains de pollen, qui mesurent chacun de 20 à 40 microns (0,02 mm à 0,04 mm) et forment une poussière facilement emportée par le vent, ce qui leur permet d'aller féconder les organes femelles des fleurs (pistils). Cette fine poussière est à l’origine de la rhinite allergique saisonnière. Toutes les espèces végétales supérieures (qui produisent des fleurs, si petites soient-elles) produisent du pollen. ."
Il est important de noter que les pollens d’espèces différentes ont des propriétés différentes. Aucun pollen seul n’a la composition totale décrite ci-dessous. Dans ce qui suit, il s’agira d’un mélange de pollen provenant des espèces différentes.
3.2 Les caractéristiques physiques du pollen
Les grains du pollen mesurent de 6 à 200 microns mètre de diamètre, et ont toutes sortes de couleurs, de formes de structures et de surfaces. Ces caractéristiques sont assez typiques pour permettre l’identification de l’espèce ou du genre. La plupart des grains du pollen ont une coquille externe très dure (sporoderm) et très difficile ou impossible à détruire. C'est si solide qu'on le trouve dans le fossile déposé il y’a des millions d'années. Cependant, il y a des pores qui facilitent la germination et l’ extraction des substances intérieures.
Le pollen d’abeille se présente sous forme de « pelotes », une pelote pèse de 20 à 25mg ; elle contient 3 ou 4 millions de grains de pollen, représentant l’exploration de centaines de fleurs.
3.3 La composition du pollen
Les techniques récentes d’analyse scientifique ont permis d’avoir une idée précise de la composition qualitative et quantitative du pollen de la ruche. Cependant, suivant les espèces et les origines botaniques, il existe une différence quantitative très marquée entre les composants du pollen. On a ainsi analysé des espèces ayant 40% de protéine pourtant la moyenne se situe entre 7.5 et 35% (Schmidt and Buchmann, 1992). La composition du pollen est différente de celle du pollen collecté par les abeilles. Nous vous donnerons ici la composition moyenne du pollen de la ruche.
Les composants majeurs ;
• 10 à 12% d’eau pour le pollen frais et 4% pour le pollen sec.
• 26 à 36% de glucides.
• 20 à 21% de protéines brutes.
• 5% de graisses brutes.
• 3% de cendre.
• 28% de produits indéterminés.
Les composants mineurs ;
• Des vitamines et ferments ; la provitamine A (Carotène) en petite quantité, la quasi-totalité des vitamines du « complexe» B (B1 ou thiamine, B2 ou riboflavine, B5 ou acide pantothénique, PP, B6 ou pyridoxine, B8 ou biotine ou H1 - B9 ou acide folique, B4 et B12 ou cyanocobalamine en très petite quantité), la vitamine C (acide ascorbique), D, E (tocophérol) et P (rutine).
• Des substances minérales ; un large éventail d'éléments minéraux dont on peut citer : (potassium, magnésium, calcium, phosphore, silicium, soufre, fer, manganèse, cuivre, or),
• Une grande variété d'acides aminés, dont les plus recherchés (Tryptophane, Méthionine, Histidine, Leucine, Isoleucine, Théorine, Phénylalanine) ainsi que de l'Acide glutamique, de l'Arginine, de la Cystine, de la Lysine.
• Des enzymes, plus de 100 dont, (phosphatases, amylases, invertase),
• Azote totalement assimilable (Alin Caillas),
• De la rutine, facteur vitaminique P qui augmente la résistance capillaire.
• Des substances antibiotiques actives sur toutes les souches de colibacilles et certaines de proteus et de salmonelles.
• Des substances régulatrices de la croissance (auxine, brassine, gibberellines, kinines).
• Des acides nucléiques et nucléosides (ARN, ADN, etc.)
Tableau 3.1 récapitulatif ;
La composition moyenne du pollen asséché
Pollen de la ruche Pollen collecté par l’homme
% a % b % b
Eau 7 11 10
Protéine brute 20 21 20
cendre 3 3 4
Graisse brute 5 5 5
Sucres réduits 36 26 3
Sucres non réduits 1 3 8
Amidon - 3 8
Eléments non déterminés 28 29 43
a tel que rapporté par Tabio et al., 1988
b tel que rapporté par Crane, 1990
tableau 3.2
Composants mineurs moyens du pollen de la ruche (selon Crane, 1990)
Flavonoïdes Au moins 8
Carotenoïdes Au moins 11
vitamines C, E, les vitamines du complexe B
Minéraux Principaux minéraux: K, Na, Ca, Mg, P, S. Eléments traces: A1, B, C1, Cu, I, Fe, Mn, Ni, Si, Ti et Zn
Les acides aminés libres Tous
Les acides nucléiques et les nucléosides ADN, ARN, et autres.
Enzymes Plus de 100
Facteurs de croissance Auxines, brassines, gibberllines, kinines, et les inhibiteurs de croissance.
La cendre est constituée de plus de 59 sels minéraux en trace dont le pourcentage peut varier entre 1 et 7% avec une moyenne de 3%.
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