Qu’est-ce que KOMBOUCHA ?
"KOMBOUCHA" est un champignon, qui consiste en levures et bactéries "bénéfiques". Ce champignon est macéré dans certains thés où il développe beaucoup de substances nutritives actives par fermentation. On appelle KOMBOUCHA le champignon proprement dit mais également la boisson fermentée. Pour conserver la santé, les hommes ont depuis la nuit des temps fabriqué des aliments et boissons fermentées. Pendant la fermentation, se forment des éléments vitaux, des vitamines, des oligo-éléments, des enzymes, en fait, tous les éléments qui stimulent la digestion, purifient l’organisme, favorisent l’élimination des déchets et des toxines, influencent favorablement la flore intestinale, stimulent le système immunitaire et fortifient la défense du corps. KOMBOUCHA contient une multitude de ces substances. Les spécialistes n’ont pas encore pu identifier toutes les composantes, et la liste suivante ne contient que celles qui ont pu être analysées.
Matières antibiotiques*, Bacilles probiotiques lactiques*, Levures vitales (10 millions/ml), Enzymes actifs » tels que :
Invertine* - Amylase* - Catalase* - Saccharase* - Enzyme de la présure* - Enzyme protéolytique*.
Ces substances sont détruites par la pasteurisation
Acides organiques tels que :
Acide lactique - Acide glucuronique - Acide gluconique - Acide oxalique - Acide succinique - Acide malonique - Acide malique - Acide tartrique - Acide citrique - Acide carbonique - Tannins.
Vitamines tels que :
Acide folique** - Vitamine B1** - Vitamine B2** - Vitamine B3** - Vitamine B6** - Vitamine B12** - Vitamine C** - Vitamine D**.
Minéraux tels que : Le Fer - Le Manganèse - Le Magnésium - Le Potassium - Le Calcium - Le Cuivre - Le Zinc, ainsi que 14 autres acides aminés actifs** et une multitude (jusqu’à 1000) de substances végétales secondaires actives comme des Polyphénols, Flavones, Isoflavanoides etc.
Il est important de n’acheter que des boissons KOMBOUCHA non pasteurisée car durant la pasteurisation toutes les substances nutritives mentionnées ci-dessus par une astérisque * sont détruites, tandis que celles marquées par deux astérisques ** sont partiellement détruites ou modifiées. KOMBOUCHA ne reste nutritionnellement active que si les levures, les enzymes et les bactéries restent vivantes. Aussi veillez à trouver la mention : non pasteurisé.
La durée de conservation de KOMBOUCHA peut s’étendre à deux ans. Le goût peut devenir un peu plus acide et l’aspect susceptible de se modifier légèrement. Mais soyez sans crainte. Parfois, il se forme un petit champignon à la surface des boissons fraîches de KOMBOUCHA ; ceci aussi est tout à fait normal. Dans ce cas, la boisson est particulièrement active et vous pouvez en consommer sans crainte.
composition : acides organiques et en particulier de l'acide gluconique, L-lactique, acétique… de vitamines : thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2), folique (vit. B6), cyanocobalamine (vit. B12), acide ascorbique (vit. C), nicotinamide (vit. PP)… de polyphénols : épicatéchines, pigments flavonoïques… de théine libre, d’acides amines libres (théanine), d’enzymes hydrolytiques…
Le produit fini kombucha contient de l¹acide gluconique, de l¹acide glucuronique, de l¹acide lactique dextrogyre, de l¹acide acétique, de l¹acide oxalique, de l¹acide tartrique, de l¹acide malique, de l¹acide malonique, de l¹acide citrique, de l¹acide succinique, de l¹acide folique, de l¹acide usninique, de la thiamine (vit. B1), de la riboflavine (vit. B2), de l¹acide pantothénique (vit. B3), de la pyridoxine (vit. B6), de la cyanocobolamine (vit. B12), de l¹acide ascorbique (vit. C), de la nicotinamide (vit. PP), de la menadione (vit. K) et de l¹alcool éthylique. Ces produits s¹y sont formés grâce à la symbiose d¹enzymes (saccharomyces, Schizosaccharomyces, Pichia fermentans, ferments Apiculatus, ferments Torula, ferments Mycoderma) et de bactéries (Acetobacter : A. xylinum, A. Xylinoides, A. ketogenum, A. aceti, A. pastorianum ; Gluconobacter gluconicum). Ces ferments et bactéries se retrouvent vivants dans la boisson. Ils sont donc absorbés par l¹organisme et viennent enrichir la flore intestinale.
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