Vie pratique - Recettes cuisine
Cuisine traditionnelle indienne - SOUPES INDIENNES au lait / yaourth

Soupe aigre douce au yaourt
Ingrédients Pour 4 personnes
- 2 Yaourts
- 4 cuill. à soupe de farine de pois chiche
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 3-4 cuill. à soupe de Jaggery (sucre de canne non raffiné)
- 2 cuill. à soupe de pâte gingembre-piment
- 2 cuill. à soupe de ghee
- ½ cuill. à café de graines de Moutarde
- ½ cuill. à café de graines de fenugrec
- ½ cuill. à café de graines de cumin
- ½ cuill. à café d’asafoetida
- 1 à 4 piments rouges frais selon le goût désiré
- Quelques feuilles de curry
- 1 aubergine
- 1 petit radis long blanc
- Sel
Préparation :
- Laver et préparer les légumes. Couper l’aubergine en petits cubes et le radis blanc en rondelles. Epépiner le piment et le couper en petits morceaux.

- Mélanger le yaourt et la farine dans le bouillon de légumes et fouetter l’ensemble en évitant de faire des grumeaux. Ajouter le jaggery, la pâte de gingembre-piment et le sel.

- Amener à ébullition sur un feu moyen. Tourner de temps en temps.

- Dans une autre et petite casserole, chauffer le ghee et jeter y les graines de moutarde, de cumin et de fenugrec. Lorsque l’huile crachote, ajouter l’asafoetida, le piment en morceaux et les feuilles de curry.

- Ajouter les aubergines et le radis en morceaux. Mélanger. Laisser cuire l’ensemble jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres.

- Verser alors le mélange de yaourt dessus et amener jusqu’aux premiers bouillons de l’ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes en surveillant.

- Servir chaud.
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SOUPE AU PETIT LAIT
(Moar Kuzhambu)
Ingrédients :
Utiliser uniquement un petit lait fait maison, non dilué et aigre.
Pour 2 tasses de petit lait :
- 1 cuill. à café de sel
- 1 à 1 ½ de farine de riz
- 2 cuill. à café d’huile
- ½ cuill. de graines de moutarde
- 1 cuill. à café de red gram dhal
- 1 à 6 piments rouges selon le goût désiré
- ½ cuill. à café de graines de fenugrec ou de graines de thym
- Quelques feuilles de curry
- Quelques feuilles de coriandre fraîches
Préparation :
- Mélanger dans le petit lait, le sel et la farine de riz.
- Chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les graines de moutarde. Lorsqu’elles crachotent, ajouter le red gram dhal, les piments coupés en morceaux et les graines de fenugrec (ou de thym). Frire quelques instants en remuant à la spatule en bois.
- Verser le petit lait dessus et ajouter les feuilles de curry. Retirer du feu juste avant l’ébullition. Surveiller.
- Déposer quelques feuilles de coriandre hachées sur la soupe avant de servir.
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SOUPE AU YAOURT CRU
Accompagnée de petits beignets de pois chiches
Ingrédients :
- 4 tasses de yaourt (il doit être très aigre)
- ¼ d’une noix de coco (taille moyenne) ou 2 cuill. à soupe de poudre de noix de coco.
- 1 morceau de gingembre
- 2 cuill. à café de sel
- 6 à 8 piments rouges
- Quelques feuilles de coriandre
Préparation :
- Constituer avec la noix de coco, les piments et le gingembre une pâte en les pilonnant au mortier ou en utilisant un mixer.
- Mélanger cette pâte aux yaourts dans une casserole. Ajouter le sel. Mélanger à nouveau.
- Chauffer sur un feu très doux, ne pas trop élever la température.


Des BONDAS, petits beignets de pois chiches, accompagnent cette soupe.

Pour préparer des Bondas :
- Tremper ½ tasse de pois chiches (blackgram dhal) avec 2 cuill. à café de red gram dhal et 2 cuill. à café de Bengal gram dhal dans de l’eau jusquà ce qu’ils deviennent tendres.
- Les moudre en une pâte fine en ajoutant 1 cuill. à café de sel et 1 pincée d’asafoetida, 2 piments rouges et 4 verts.
- Hacher quelques feuilles de curry et de coriandre et le mélanger à la pâte.
- Chauffer de l’huile (±½ tasse) dans une poêle à frire (profonde) . Jeter y de petits morceaux de pâte dans l’huile bouillante. Laisser frire jusqu’à obtenir une belle couleur blonde en retournant les morceaux. Les retirer de l’huile avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer le surplus de gras.

Ces bondas s’ajoutent directement dans la soupe avant de la servir. Le restant se présente comme d’ordinaires bondas sur une assiette.
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Cuisine traditionnelle indienne - SOUPES INDIENNES au lait / yaourth (Vie pratique - Recettes cuisine)    -    Auteur : Swasthi - Inde


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dernière mise à jour : 2007-10-28
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