Les professionnels qualifiés en diététique peuvent aider les patients végétariens sur les points suivants :
- fournir une information sur la nécessité de couvrir les besoins en vitamine B12, calcium, vitamine D, zinc, fer et acides gras oméga-3 parce que les alimentations végétariennes mal organisées peuvent quelquefois être carencées en ces nutriments ;
- donner des conseils ciblés pour organiser des repas ovo-lacto-végétariens ou végétaliens bien équilibrés adaptés à toutes les périodes de la vie ;
- adapter les conseils pour organiser des repas ovo-lacto-végétariens ou végétaliens bien équilibrés destinés aux patients ayant des besoins alimentaires particuliers du fait d'une allergie ou d'une maladie chronique ou d'autres restrictions ;
- bien connaître les possibilités de repas végétariens des restaurants locaux ;
- fournir des idées pour s'assurer d'avoir des repas végétariens équilibrés lors des voyages ;
- informer les patients à propos de la préparation et de l’usage des aliments qui font fréquemment partie des alimentations végétariennes ; l’accroissement de la variété de produits destinés aux végétariens peut rendre impossible de connaître tous ces produits. Toutefois, les praticiens qui ont des patients végétariens doivent avoir des connaissances de base concernant la préparation, l’usage et la teneur nutritionnelle d’une variété de céréales, haricots, produits à base de soja, succédanés végétaux de la viande et aliments enrichis.
- bien connaître les points de vente d’aliments végétariens. Pour certaines communautés, des adresses de ventes par correspondance peuvent être nécessaires.
- travailler avec les membres de la famille, particulièrement les parents d’enfants végétariens, pour les aider à fournir les meilleures conditions possibles pour couvrir les besoins en nutriments à partir d'une alimentation végétarienne ; et,
- si le praticien n’est pas familiarisé avec la nutrition végétarienne, il / elle doit assister la personne dans la recherche de quelqu’un de qualifié pour renseigner le patient ou le diriger vers des sources d’information sérieuses.
Organisation des repas
Une variété d’approches dans l'organisation des menus peut fournir les nutriments adéquats aux végétariens. Le Guide Pyramidal des Aliments Végétariens et le Guide en Arc-en-ciel des Aliments Végétariens propose une approche. En complément, les indications suivantes peuvent aider les végétariens à organiser une alimentation bénéfique à leur santé :
- Choisir une variété d’aliments comprenant des céréales complètes, des légumes, des fruits, des légumineuses, des noix, des noisettes, des graines et, si cela est souhaité, des produits laitiers et des œufs.
- Choisir des aliments complets, non-raffinés le plus souvent, et minimiser les apports en aliments hautement sucrés, gras et très raffinés.
- Choisir une grande variété de fruits et légumes.
- Si des produits animaux comme les produits laitiers et les œufs sont consommés, choisir des produits laitiers allégés en matière grasse et consommer œufs et produits laitiers avec modération.
- S'assurer d'avoir une source régulière de vitamine B12 et, si l’exposition au soleil est limitée, une source de vitamine D.
Conclusions
Les modes d'alimentation végétarienne menés d’une façon appropriée ont montré qu'elles étaient bonnes pour la santé, adéquates du point de vue nutritionnel, et bénéfiques pour la prévention et le traitement de certaines maladies. L'alimentation végétarienne est adaptée à toutes les périodes de la vie. De nombreuses raisons motivent l'intérêt croissant pour le végétarisme. On s'attend à une augmentation du nombre de végétariens aux Etats-Unis et au Canada durant la prochaine décennie. Les professionnels de la diététique peuvent aider leurs patients végétariens en leur fournissant une information à jour et précise sur la nutrition végétarienne, les aliments et les sources d'information disponibles.
Auteurs (signification des abréviations : MPH : Diplômé en Santé Publique ; RD : Diététicien diplômé d’Etat ; PhD : Docteur d’Etat ; DSc : Docteur es Sciences ; MS : Diplômé es Sciences ; FADA : Membre honoraire de l’Association Américaine de Diététique) : Ann Reed Mangels, PhD, RD, FADA (The vegetarian Resource Group, Baltimore, MD) ; Virginia Messina, MPH, RD (Nutrition Matters, Inc., Port Townsend, WA) ; Vesanto Melina, MS, RD (NUTRISPEAK.COM, Langley, BC, Canada).
Relecteurs membres de l’Association Américaine de Diététique : Judith G. Dausch, PhD, RD (American Dietetic Association Government Relations, Washington, DC) ;
Sharon Denny, MS, RD (American Dietetic Association Knowledge Center, Chicago, IL) ; Elaine K. Fleming, MPH, RD (Loma Linda University, Loma Linda, CA) ;
Food and Culinary Professionals DPG (Robin Kline, MS, RD, CCP, Savvy Food Communications, Des Moines, IA ; Sylvia E. Klinger, MS, RD, Hispanic Food Communications, LA Grange, IL) ; D. Enette Larson-Meyer, PhD, RD (Pennington Biomedical Research Center, Baton Rouge, LA) ; Nutrition in Complementary Care DPG (Dennis Gordon, Med, RD, Saint Joseph Mercy Health System, Ann Arbor, MI ; Rita Batheja, MS, RD, Private Practice, Long Island, NY) ;
Pediatric Nutrition DPG (Maria Hanna, MS RD, Children’s Hospital of Philadelphia, PA ; Cristine M. Trahms, MS, RD, FADA, University of Washington, Seattle, WA ; Tamara Schryver, MS, RD, University of Minnesota, St. Paul, MN) ; Sports, Cardiovascular, and Wellness Nutritionist DPG (Gita B. Patel, MS, RD, Alice Peck Day Memorial Hospital, Lebanon, NH ; Pamela J. Edwards, MS RD, University of Nebraska Lincoln, Lincoln, NE) ; Vegetarian Nutrition DPG (Winston J. Craig, PhD, RD, Andrews University, Berrien Springs, MI ; Catherine Conway, MS, RD, Private Practice, New York, NY) ; Women and Reproductive Nutrition DPG (Judith B. Roepke, PhD, RD, Ball State University, Muncie, IN).
Relecteurs membres des Diététiciens du Canada : Karen Birkenhead, RD, (Group Health Centre, Sault Ste Marie, ON) ; Samara Felesky Hunt (Consulting Dietitian, Calgary AB) ; Susie Langley MS, RD (Nutrition Consultant in Private Practice, Toronto, ON) ; Pam Lynch, MHE, RD (Nutrition Counselling Services, Halifax, NS) ;
Shefali Raja (Vancouver Coastal Health Authority, Vancouver BC) ; Marilyn Rabin PDt (Douglas Hospital, Verdun, PQ) ; Laura Toews, RD (St. Boniface General Hospital, Winnipeg, MB).
Membres du Comité de travail sur les Positions Officielles de l’Association :
Barbara Emison Gaffield, MS, RD (chair), Barbara Baron, MS, RD ; Suzanne Havala Hobbs, DrPH, RD, FADA (content advisor). |
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